Estar a pan y agua, pan para hoy y hambre para mañana, contigo pan y cebolla, nacer con un pan bajo el brazo

La elección papal más larga de la historia fue la de Gregorio X en el siglo XIII, que duró tres años. Tal fue el hartazgo que produjo esta demora que una de sus primeras medidas tras ser elegido fue establecer que los cardenales fueran recluidos bajo llave durante el cónclave, se les suministrara una sola y frugal comida y, a partir del quinto día, solo pan y agua. 

Con estas disposiciones esperaba evitar que volvieran a producirse cónclaves interminables ocasionados por las divisiones entre los cardenales.(1)

«Estar a pan y agua» significa encontrarse en período de ayuno, bien como penitencia en el ámbito de diversas confesiones religiosas bien como castigo extra con el que se condenaba a los presos dentro de la cárcel. Hoy se utiliza esta expresión en un sentido figurado, para dar a entender que se lleva mucho tiempo sin disfrutar de alguna cosa y también para hacer referencia a la abstinencia sexual. (2)

Las reformas de Gregorio X resultaron tan duras que sus sucesores las dejaron sin efecto por lo que, en un principio, pudieron ser calificadas de «Pan para hoy y hambre para mañana», expresión aplicada a "aquellas decisiones que aseguran la resolución momentánea de un asunto, pero plantean ineludibles dificultades para el futuro". (3)

Sin embargo no resultó así, ya que fueron puestas de nuevo en vigor por el Papa Celestino V en 1294 y, en lo esencial, siguen vigentes en la actualidad. (4)

Casi tan riguroso como el refrán "estar a pan y agua" es el de  «Contigo pan y cebolla», frase tópica y en desuso con la que los enamorados declaran preferir el amor a las riquezas (5) y "se prometen fidelidad a pesar de las posibles carencias y dificultades". (6)

El origen de esta frase se debe a que la cebolla ha sido tradicionalmente un alimento para simbolizar la pobreza. Nadie lo expresó mejor que Miguel Hernández con sus Nanas de la Cebolla, escritas en la cárcel de Alicante, donde moriría, y dedicadas a su hijo de pocos meses tras recibir una carta de su mujer en la que le decía que no tenía para comer más que pan y cebolla. 

En mi opinión una obra maestra cuya lectura os recomiendo encarecidamente .(6)

La fortuna que parece entrar en una casa tras el nacimiento de un hijo dio lugar a otro dicho popular, hoy falto de uso, como es «Nacer con un pan bajo el brazo». El pan al que se alude tenía que ver antaño con el hecho de que para las familias más pobres el nuevo miembro de la familia sería con el tiempo una nueva fuente de ingresos. 

Si era un varón porque serían dos brazos más para trabajar y llevar dinero a casa. Y para trabajar en casa si era mujer. (7)

Hoy no sé yo si los hijos vienen con un pan bajo el brazo pero lo que sí es seguro es que conllevan enormes gastos, falta de sueño y grandes preocupaciones sin que ellos sean conscientes de todo lo que los padres hacemos por ellos.

Serán las cosas del progreso...

Notas:

(1) El blogoferoz.

(2) (6) (7) Buitrago, A. Diccionario de dichos y frases hechas.

(3) Doval, G. Del hecho al dicho.

(4) El testigo fiel.

(5) Centro Virtual Cervantes.

(6) Poemas del alma.

Imagen: Definiciencia Popular.

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Caerse los anillos, no estar el horno para bollos, masada, pan negro, resobadas, turradas, culecas, cañadas, rosquillas huecas

Nunca seremos plenamente conscientes de las muchas labores y tareas que tuvo que realizar la abuela para sacar adelante a sus hijas, nuestras madres, en aquella época de hambre y miseria de la posguerra en las que afortunadamente no llegaron a caer, gracias a su esfuerzo y a su desvelo.

Tareas por las que nunca «Se le cayeron los anillos», como coloquialmente nos referimos a quienes no se sienten rebajados ni humillados por realizar algo que se podría considerar indigno de su categoría, su clase o su situación. (1)

No estaba precisamente «El horno para bollos», como para andarse con reparos o ser escrupuloso. Los bollos a los que alude  esta expresión son esos panecillos dulces elaborados a base de harina y azúcar y que, al ser horneados solo en ocasiones especiales, requerían para su perfecta cocción que el horno estuviera a una temperatura específica ya que , en caso contrario, no se podía garantizar el éxito en su elaboración. (2)

De ahí que que con la expresión "no estar el horno para bollos" se le indique a alguien que es mejor esperar otro momento para hacer o pedir algo porque la situación no es oportuna. (3)

Una de las tareas para la que más requerían a la abuela era para que acudiera a las casas de otras familias para hacer la «Masada», o cantidad de masa que se hace de una vez que sirve igual para referirse al cemento que utilizan los albañiles en la construcción que, como es el caso, para amasar la harina que se llevaba al horno para hacer pan.

Trabajo más intenso de lo que pensamos, pues además tenía que llevar la masada al horno en una tabla que transportaba sobre la cabeza y traer de nuevo las barras u hogazas, una vez horneadas, a las casas que se lo habían encargado. Para poder reconocerlas se habían hecho previamente en las masas de panes o tortas diferentes marcas que todo el mundo conocía.

La abuela era retribuida en especie, con panes, tortas o madalenas que nunca faltaron, por ello, en su mesa.

En aquellos tiempos tan duros de escasez, el único pan que se podía permitir la mayoría de la gente, por ser el más barato, era el llamado «Pan negro», llamado así por su color oscuro porque se hacía con harina sin refinar y con parte de las pieles de la semilla del trigo -el salvado- que hoy es tan valorado.

Se repartía con las Cartillas de Racionamiento (vigentes hasta 1953). "Pan de pobres" entonces, hoy se considera saludable y es uno de los más apreciados por los gourmets. 

Había quienes, en Torrellas, le daban a la abuela pan blanco, el pan de los ricos, a cambio del pan negro que conseguía en el racionamiento. Parece que a algunas personas les gustaba más aquel pan oscuro, denso, duro y difícil de tragar porque para hacerlo se utilizaba todo lo que salía del molino, incluida la paja de la espiga y, a veces, algunas piedrecitas que se colaban. En muchas ocasiones se incorporaban harinas de otros cereales poco apreciados e incluso se creía que en ocasiones se añadía serrín para sacar un mayor rendimiento económico.

Nada que ver con los panes integrales de hoy aunque algunos piensan que están sobrevalorados en detrimento del denostado pan blanco. (4)

Llegados a este punto no está de más recordar algunas de las especialidades torrellanas en cuanto al pan se refiere. Como las «Resobadas», barras de pan con aceite y azúcar por encima; las maravillosas «Turradas» o tostadas de pan con ajo y aceite o las «Culecas», bollos de pan dulce con un huevo duro dentro. O mis preferidas, las «Cañadas» o panes con aceite alargados y planos en cuya superficie se dibuja un retículo.

Sin olvidar las sabrosas madalenas y aquellas exquisitas «Rosquillas huecas» que se hacían antaño.

Puede que aún, como yo, podáis evocar aquellos sabores de la niñez y el aroma a pan recién hecho que emanaba de aquel horno de Torrellas que un día, como tantas otras cosas, desapareció.

Notas:

(1) Español Avanzado.

(2) Blogs 20minutos.

(3) Diccionario Actual.

(4) La Vanguardia.

Imagen: Pon Aragón en tu mesa.

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Mendrugo, llevar una torrija, espanao, zampabollos, a torta limpia, no tener ni media torta, no ver ni torta

A pesar de lo bueno que es el pan a veces éste se utiliza en alguna de sus formas para ofender. Es el caso del vocablo «Mendrugo» o pedazo de pan duro que se desecha o se da de limosna al mendigo que ya en el siglo XIV originó un insulto para aludir a alguien tosco y de pocos alcances. (1) Seguramente son esas características de dureza e inutilidad las que llevan a pensar en la rudeza y escasa inteligencia de quien así es injuriado. (2)

Si el mendrugo se desprecia, a la deliciosa «Torrija», rebanada de pan mojada en leche o vino pasada por huevo y frita y a la que se espolvorea con azúcar y canela, se le da coloquialmente el significado de "borrachera".

La antigua costumbre de consumir este típico dulce de Semana Santa junto con un vaso de vino sería el origen del dicho para algunos autores. Comerse varias torrijas  implicaba beberse otros tantos vasos de vino por lo que no era difícil salir del bar en cierto estado de ebriedad que hacía decir de quien lo padecía "¡Vaya torrija llevas!", pasando a ser torrija el equivalente de borrachera. (3)

Otras teorías identifican "tener o llevar una torrija" con el estado de confusión mental ocasionado por la difícil y pesada digestión de este dulce lo que haría que se llegue a esa condición de atontamiento y poca agilidad mental que lleva aparejada esta expresión que algunos comparan con "tener o llevar una empanada", (4) algo que también, dicho sea de paso, se hace con pan.

Diferente a estar "Empanao" es estar o ser un «Espanao» carente o falto de pan. Se dice de alguien miserable, depauperado y famélico, es decir, muerto de hambre. La partícula negativa /des-/ que en el habla aragonesa y en tierras riojanas y navarras se sustituye por /es-/ más un derivado de pan aludiría a la situación de miseria en que estos desgraciados se hallan. (5)

Todo lo contrario del «Zampabollos» que se dice coloquialmente de la persona glotona que come en exceso, con gula, y que más que comer engulle sin mesura de forma rápida y llenándose los carrillos. Come con ansia cualquier cosa y no solo los panecillos dulces elaborados a base de harina y azúcar que aparecen en el apelativo.

Apelativo que también se le da a quien se considera simple, necio, atontado o memo. (6)

Además del mendrugo, de la torrija y del bollo, no podemos dejar de referirnos a la "Torta" que, además de referirse a la masa redonda y plana de harina y de otros variados ingredientes que se fríe o se cuece al horno, se utiliza de forma coloquial como sinónimo de golpe dado con la palma de la mano en especial en la cara. Golpe que, por supuesto, aumenta en intensidad si nos referimos al mismo como un «Tortazo».

Por extensión también decimos «Darse una torta» refiriéndonos a un golpe, caída o colisión violentos como la que se da un coche contra un árbol, por ejemplo. Y de ahí a «Darse de tortas», «Liarse a tortas» o «Terminar a torta limpia» como sinónimos de "pelearse" no hay más que un paso.

El paso que no da quien despectivamente considera que su oponente es tan débil que no tiene «Ni media torta» por lo que, por lo general, se abstiene de dársela.

Y aquí lo dejo porque se ha hecho de noche y ya «No veo ni torta».

Notas:

(1) (5) Celdrán, P. El Gran Libro de los Insultos.

(2) (4) Buitrago, A. Diccionario de dichos y frases hechas.

(3) Blogs 20minutos.

(6) Marín Royo, L.M. El habla en la Ribera de Navarra.

Imagen de ValverdeRedactor en Pixabay 

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Panero; ponerse bueno de remojones y caldo; Santa Marta, quien quiera pan que se parta; repizcón; tostón; no solo de pan vive el hombre; cuidado con las manos, que luego van al pan

De quienes son muy aficionados a comer todas las comidas con pan se dice que son muy «Paneros» (1) porque les gusta mucho untar el pan en la salsa. Hay quienes lo comerían hasta con la fruta.

Todos conocemos a alguna de estas personas a las que les encantan los «Remojones» o trozos de pan remojados (2) en la salsa, en el caldo o en el aliño de las ensaladas. Y también el dicho de la abuela y de nuestras madres: «Ponerse bueno de remojones y caldo» dicho de quien ha comido mucho y con gran satisfacción.

También está quien, una vez en la mesa, se sirve él y no se preocupa de los demás en cuyo caso se suele decir como recriminación pero en plan de broma «Santa Marta, quien quiera pan que se parta» sirviendo la presencia de la santa solo para la rima. (3) Y quien parte y se come el pan  «A repizcones» (4) cogiendo pellizcos y tirando de él hasta que se suelta.

Gusta tanto el pan que hasta acompañamos algunas comidas, como el puré, con «Tostones» o trozos de pan frito o  tostado. Los "tostones" suelen ser de difícil y pesada digestión por lo que «Dar el tostón» (5) se aplica en el campo de las relaciones humanas a quien es pesado y repetitivo. Lo que metafóricamente hablando equivaldría a ser difícil de digerir o de tragar o como decía muy expresivamente la abuela, de «Estomagar». Con razón se dice que la persona o cosa aburrida, cansada, molesta o soporífera es un «Tostón». (6)

Sin embargo, «No solo de pan vive el hombre», frase que va más allá de buscar la variedad en los asuntos gastronómicos puesto que nos recuerda que el ser humano necesita para vivir, además de alimentarse y de poseer bienes materiales, cubrir sus aspiraciones espirituales. 

La frase aparece en el Evangelio (Mateo 4:3-4) cuando Jesús, tras cuarenta días y noches de ayuno en el desierto, es tentado por el diablo que le pide, entre otras cosas, que convierta unas piedras en pan como demostración de que es el hijo de Dios. (7)

El uso popular ha vaciado de su significado original esta sentencia religiosa con la que actualmente se quiere decir que el hombre no solo necesita comer sino también satisfacer sus necesidades sexuales. (8)

Relacionada con ella tenemos la expresión, actualmente en desuso, «Cuidado con las manos, que luego van al pan» dicha para indicar que no se debe tocar algo, especialmente lo sucio. Solía utilizarse en referencia a los órganos sexuales, considerados lo "sucio" o lo "pecaminoso", incompatible con el pan, lo "puro". (9)

La consideración del pan como alimento especialmente sagrado, como un don divino que había que honrar como tal, exigía cuando yo era un crío que no se podía profanar so pena de concitar el castigo de Dios.

Puede que algunos, los más mayores, recordéis como yo algunas supersticiones como que el pan no se podía tirar ya que aquello constituía casi un sacrilegio que podía desencadenar toda clase de desdichas sobre quien cometía tal acto de irreverencia. 

Además, si por algún azar el pan se nos caía al suelo era preciso recogerlo con presteza y darle un beso en señal de desagravio antes de devolverlo a la mesa. No en vano el pan en forma de eucaristía goza del máximo significado en la religión cristiana. (10)

Hoy, de todos los alimentos que tiramos a la basura, el pan ocupa el primer lugar. Y a nadie se le ocurriría, si se cae al suelo, besarlo y volverlo a comer.

El temor a las bacterias supera al de un posible castigo divino.

Notas:

(1) (2) (3) (4) (6) Marín Royo, L.M. El habla en la Ribera de Navarra.

(5) (9) Buitrago, A. Diccionario de dichos y frases hechas.

(7) Universidad Isabel I.

(8) Significado y origen.

(10) Tubal.

Imagen de Philippe Ramakers en Pixabay 

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Hacer buenas migas, esmigajar, revenido, migas de pastor, huevos al tarantantán, a buen hambre no hay pan duro

Como prometimos, hoy hablaremos sobre todo de la "miga" del pan, palabra que procede del latín "mica" que "designaba a cualquier partícula, miguita o granito pequeño de algo. Aplicado al pan y ya en la lengua romance castellana, como la parte que más habitualmente se desmenuza o desmiga es la parte blanda interior, también acabó designando a esa parte blanda y esponjosa del pan fermentado interior a la corteza". (1)

Las acepciones más sabrosas de la palabra "migas", en plural, tienen que ver con algunos de los más ricos y apetitosos platos de nuestra cultura, los cuales no dejan de ser sino una consecuencia lógica del endurecimiento que sufre el pan con el paso de los días.

Para realizarlos hay que «Esmigajar» (2) o hacer migajas el pan duro, cuidando, eso sí, que no esté «Revenido» palabra que indica que un alimento está fermentando y por lo tanto estropeándose. Si el pan está revenido suele estar reblandecido, correoso y ha perdido su cualidad de quebrarse. (3)

Una vez "esmigajao" el pan se procede a la preparación de las famosas «Migas de pastor» llamadas así ya que su origen, seguramente tan antiguo como el propio pan, proviene de la comida que los pastores trashumantes preparaban para afrontar las duras labores de su oficio.

Después de humedecer las migas y dejarlas tapadas con un paño en un barreño de barro durante varias horas se fríen en grandes sartenes de hierro con aceite -antiguamente era con sebo, como parece lógico tratándose de pastores- añadiendo tocino curado, jamón o chorizo -depende de lo que se quiera o se tenga- junto con una dosis mayor o menor de ajo y opcionalmente pimentón, que les da color pero hay a quien no le gusta.

De "hacer las migas" provendría la expresión «Hacer buenas migas». Según algunos autores del momento de cocinar las migas en compañía puesto que la tarea de "esmigajar" el pan era laboriosa y se hacía entre varias personas. 

Otros opinan que se originaría en el acto de comer juntos, en un ambiente de armonía, concordia y generosidad ya que cada cual aportaba a la comida lo que podía, uno el pan, otro el vino, otro el tocino... (4)

En mi opinión, ambas interpretaciones me parecen válidas por la simbología que transmite el acto de cocinar juntos o comer en compañía, que permite hacer nuevos vínculos o afianzar las amistades y que explica perfectamente el significado de "hacer buenas migas" como estar bien avenidos o llevarse bien.

A mi me gusta mucho acompañar las migas con granos de uva pero hay quien prefiere hacerlo con uno o dos huevos fritos lo que añade rotundidad a un plato contundente de por sí.

Otra receta, hablando de huevos y de migas, se la debemos a nuestra abuela. Se trata de los «Huevos al tantarantán», una especia de tortilla hecha con huevos y miga de pan para que cunda mucho y puedan comer varias personas. Se hacía mojando miga de pan en leche que luego se escurría y se añadía a la mezcla de huevos, sal y perejil. Había que dejar que la tortilla cuajase a fuego lento y luego se añadía un poco de agua para que creciese al cocer. 

En la zona de la Ribera de Navarra, donde también se conoce, era común el dicho "Hoy huevos al tantarantán, poco huevo y mucho pan". (5)

Hoy, en los programas de cocina que vemos en televisión, llamarían eufemísticamente a este plato "cocina de aprovechamiento" sin que caigamos en la cuenta de que hubo en nuestro país muchísimos años de escasez fruto de una guerra "incivil" en los que, al igual que la abuela tuvo que sacar adelante a dos hijas ella sola en medio de innumerables dificultades, miles y miles de personas tuvieron que alimentarse con platos tan humildes y honrados como los huevos al tantarantán y otros similares.

Tiempos en los que nada se desperdiciaba ni se malgastaba y en los que se hacía bueno el dicho de que, para los momentos de necesidad, «A buen hambre no hay pan duro».

Notas:

(1) Etimologías de Chile.

(2)(3)(5)  Marín Royo, L.M. El habla en la Ribera de Navarra.

(4) Universidad Isabel I.

Imagen: Desmotivaciones.

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El pan nuestro de cada día; a falta de pan, buenas son tortas; costar la torta un pan; hacer un pan como unas tortas/unas hostias; ser pan comido

La condición del pan como alimento básico se pone de manifiesto en expresiones como «Ser el pan nuestro de cada día» que hace referencia a las cosas cotidianas que hacemos con frecuencia o diariamente. La frase es un caso más de las cantinelas tantísimas veces repetidas por los niños en el catecismo y que han pasado al lenguaje común. (1)

Pronunciada originalmente en el Padrenuestro aludiendo a la necesidad cotidiana de la comida, pasó a tener su significado actual de una circunstancia, generalmente inconveniente, que se repite con excesiva frecuencia. (2) 

Claro que, «A falta de pan, buenas son tortas», frase que recomienda conformarse con lo que se tiene, si no se ha conseguido algo mejor (3). 

También se aplica "a una persona que se enfrenta a una situación que no es óptima pero que, a pesar de ello, es capaz de adaptarse a las circunstancias y sacar el máximo partido de los recursos de los que dispone". (4)

Posiblemente el origen de este refrán se remonta a las épocas de escasez en las que el pan era casi el único alimento por lo que, si faltaba, la gente debía sustituirlo con una "torta" o masa de harina y agua, generalmente sin levadura, a la que se da forma plana para cocerla al horno o freírla. (5)

Hay quien vincula el origen de la frase, aunque otros autores lo ponen en duda, a la gran escasez de alimentos, en especial de pan, que fue uno de los detonantes de la Revolución Francesa. 

Cuando las damas de compañía de María Antonieta le informaron de que el pueblo no tenía pan para comer, ésta respondió con desdén: "Pues que coman pasteles" frase que retrata la insensibilidad, indiferencia y superficialidad con las que la monarquía y la nobleza asumían la miseria y el hambre de la población. Actitud que, literalmente, les costaría la cabeza. (6)

Y para terminar con las tortas mencionaremos algunas expresiones como «Costar la torta un pan» utilizada cuando algo resulta excesivamente caro o desproporcionado o se consigue con un esfuerzo, daño o riesgo que no se había previsto pagando mucho más de lo que vale. Se dice de quien tuvo que dar un pan entero por una simple torta que valía mucho menos.  (7)

Y por último «Hacer un pan como unas tortas/unas hostias» que viene a decir que se hace algo mal cuando en realidad se quería hacer bien. El pan es más alto y con más miga que las tortas y, claro está, que las hostias, mucho más bajas y sin miga. Si el panadero, a pesar de su buena intención, se confunde al dosificar los ingredientes hace un pan como unas tortas o como unas hostias, siendo éste el porqué del dicho. (8)

Seguro que eso no le pasa a un panadero con experiencia pues sus años de oficio le ayudan a realizar sus tareas con extrema  facilidad.

Vamos, que hacer el pan para él es «Pan comido».

Notas:

(1) García, J.L. De cómo la vida monástica impregnó el lenguaje del pueblo con formas de hablar y expresiones que todavía perduran en nuestro idioma.

(2) (5) (7) (8) Buitrago, A. Diccionario de dichos y frases hechas.

(3) Centro Virtual Cervantes.

(4) Wikilengua.

(6) Significado y origen.

Imagen: El hogar de las palabras.

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Estar más bueno/buena que el pan, estar de toma pan y moja, ser un cuscurro de pan, ganarse el cuscurro, ser un pansinsal, ser un chorrín, la cosa tiene su miga

Al ser un alimento básico sobre todo en épocas de escasez, tenemos muchas expresiones en español que hacen referencia al pan como «Ser más bueno que el pan» que se remonta a la llamada Herejía de los Panistas que alegaban que el único dios era el pan y que Jesucristo no era más que la esencia de este alimento encarnada en un hombre. Similar a esta expresión encontramos la de «Ser un pedazo de pan» que utilizamos cuando queremos decir que alguien es muy buena persona.

A cada uno de los extremos de la barra de pan le llamamos "cuscurro", "coscurro" o "currusco". Como suelen ser las partes más tostadas son las que más gustan a muchas personas, entre las que me incluyo. También se utilizan para expresar la opinión que nos merece una persona bondadosa: "Fulano es un cuscurro de pan" sustituyendo a "pedazo". Y con el significado figurado de alimento necesario para vivir decimos «Ganarse el currusco» o «Ganarse el pan» para indicar que nos ganamos el sustento gracias a nuestro propio esfuerzo. (2)

También se dice que alguien «Está más bueno/buena que el pan» para indicar que esa persona es muy atractiva y sexy. Si el aludido o la aludida son especialmente agraciados también decimos que «Está de toma pan y moja» y que en realidad proviene del «Unte», es decir, del unto, salsa o jugo de un guiso que normalmente se come untando el pan. (3)

Aunque un hombre esté más bueno que el pan, si es soso, sinsustancia y no sabe llevar una conversación interesante, se le insulta llamándole «Pansinsal», ya que un pan sin sal ni sabe ni huele. A una mujer que es insulsa y pansinsal se le suele llamar en Torrellas y en la cercana Ribera Navarra «Chorrín». (4)

No soy capaz de explicar la relación entre la insulsez de carácter y este último vocablo pero seguro que «La cosa tiene su miga», expresión que se refiere al meollo, la esencia o la sustancia de algo (5) que tiene más contenido de lo que parece.

Y de migas hablaremos la próxima semana pues para poder hacerlas hay que dejar que el pan se endurezca.

Notas

(1) EspanholSim.

(2) (3) (4) Marín Royo, L.M. El habla en la Ribera de Navarra.

(5) Etimologías de Chile.

Imagen: Palabras en la pizarra.

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